「白酒」とは神仏に奉納する御神酒のひとつです。
前述の通り当店は創業当時、白酒や清酒、みりんなどを醸造する造り酒屋でありました。
明治を代表する洋画家五姓田芳柳（二世）画伯により描かれた当時の門前町の絵画からも、その様子がうかがえます。
戦禍などの影響もあり、残念ながら現在は醸造をおこなっておりませんが、創業の想いは「白酒屋」の屋号と共に代々受け継がれております。
当店の奈良漬は、かつて造り酒屋であったご縁もあり、上質な酒粕を使用し、長期間熟成をかけて漬けあげております。

明治20年（1896）二世 五姓田 芳柳（ごせだ ほうりゅう）（1864-1943）画

酒粕へのこだわり

当店の漬け粕は程よい甘みと気品ある薫りが特徴的な「みりん粕」です。
上質な素材のみで調合され、単体でも食べられるほど風味の良いこの酒粕を使用することで、伝統的な製法はそのままに、酒辛みの苦手な方にもご賞味いただける奈良漬に仕上がります。

製法へのこだわり

すべての作業工程を伝統的な手作業でおこない、長期の熟成期間のあいだ、野菜本来の風味・食感を活かすために何度も漬けかえをします。こうすることで熟成度合いを調整し、こがね色の美しい色合いの奈良漬があがります。

開封後は水洗いせずに少し拭う程度で、奈良漬をお好みの大きさに切り分け、酒粕と共にお召し上がりください。

決して気取らず、ご賞味くださる皆さまに郷愁を感じていただける素朴な商品を製造し、
また次の百年もご愛顧いただけるよう日進月歩で味の改良にも邁進してまいります。

変わらぬお引き立てを、何卒よろしくお願い申しあげます。